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LES ASPECTS THERMIQUES DE LA DECONGELATION DES VIANDES.

Auteurs : VRINAT G.

Type d'article : Article

Résumé

DANS UN EXPOSE DETAILLE DES PROCEDES INDUSTRIELS DE DECONGELATION, L'AUTEUR TRAITE D'ABORD DE CEUX QUI METTENT EN OEUVRE UN APPORT DE CHALEUR PAR L'EXTERIEUR (DECONGELATION DANS L'AIR, DANS L'EAU ET PAR CONTACT AVEC UN SOLIDE). A CE PROPOS, IL ANALYSE EN DETAIL LES PHENOMENES DE TRANSFERT THERMIQUE PENDANT LA DECONGELATION, IL EN DEFINITLES FACTEURS ET DISCUTE LES FORMULES QUI LES GOUVERNENT ET PERMETTENT NOTAMMENT DE PREVOIR LA DUREE DE DECONGELATION, QU'IL COMPARE A LA DUREE DE CONGELATION. IL EVOQUE LES APPLICATIONS (DECONGELATION PROGRAMMEE EN TUNNEL, DECONGELATION PAR VAPEUR SOUS VIDE) ET LES PROCEDES METTANT EN OEUVRE LA GENERATION DE CHALEUR DANS LA MASSE INTERNE DU PRODUIT (NOTAMMENT LA DECONGELATION PAR MICRO-ONDES). J.R.

Détails

  • Titre original : LES ASPECTS THERMIQUES DE LA DECONGELATION DES VIANDES.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0240
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 80 - n. 4
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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