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DECONGELATION ET TEMPERAGE DE LA VIANDE SURGELEE.

THAWING AND TEMPERING OF FROZEN MEAT.

Auteurs : JAMES S. J., BAILEY C.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

COMPARAISON DES TEMPS DE DECONGELATION DE BLOCS DE VIANDE (27 KG, 15 CM D'EPAISSEUR) AVEC DES SYSTEMES UTILISANT LA CONDUCTION ET AVEC UNE UNITE PILOTE UTILISANT LES MICRO-ONDES ET LE VIDE. PERFORMANCES D'UNE UNITE DE TEMPERAGE A MICRO-ONDES. LE TEMPERAGE PAR MICRO-ONDES CONSTITUE UNE EXCELLENTE ALTERNATIVE AU TEMPERAGE PAR AIR (BEAUCOUPPLUS RAPIDE).

Détails

  • Titre original : THAWING AND TEMPERING OF FROZEN MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0665
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Prog. Food Preserv. Process., Ceria - vol. 1
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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