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Document IIF

Utilisation de l'imagerie par résonnance magnétique et de la calorimétrie, pour le processus de congélation de systèmes alimentaires réels.

The use of magnetic resonance imaging and calorimetry to follow the freezing process in real food systems.

Auteurs : REID D. S., MCCARTHY M., KERR W. L.

Résumé

Lors de la congélation, on a observé des échantillons par des techniques de résonance magnétique, puis a observé les mêmes échantillons dans les mêmes conditions de congélation, par calorimétrie. L'analyse des résultats d'imagerie par résonance magnétique et de calorimétrie, permet la prévision des paramètres qui seront utilisés pour obtenir les courbes temps-enthalpie des divers produits lors de la congélation. L'avantage de cette procédure est de ne pas être intrusive. Elle permet de valider les hypothèses du modèle de congélation. La combinaison de l'imagerie par résonance magnétique et de la calorimétrie est un puissant outil d'étude du processus de congélation dans les systèmes alimentaires réels.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 260-266

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : The use of magnetic resonance imaging and calorimetry to follow the freezing process in real food systems.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0969
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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