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Document IIF

UN NOUVEAU PRODUIT SURGELE : LES TRANCHES D'AUBERGINE PREFRITES.

A NEW FROZEN PRODUCT: PREFRIED EGGPLANT SLICES.

Auteurs : PRESTAMO G., et al.

Résumé

LA PREFRITURE CONSTITUE UNE ALTERNATIVE POUR LES PRODUITS VEGETAUX QUI NE SONT PAS NORMALEMENT SUR LE MARCHE DES SURGELES, COMME LES AUBERGINES. LA COUCHE DE SURFACE LEUR DONNE UN BEL ASPECT ET LES RAFFERMIT. LA QUALITE DU PRODUIT S'EST MAINTENUE PENDANT 9 MOIS (GOUT, COULEUR ET ASPECT) MAIS ON A CONSTATE UNE DIMINUTION DE LA FERMETE, APRES 4-5 MOIS D'ENTREPOSAGE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1817-1820

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : A NEW FROZEN PRODUCT: PREFRIED EGGPLANT SLICES.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2313
  • Langues : Anglais
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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