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PROPRIETES DES ALIMENTS AU COURS DE LA CONGELATION.

FOOD PROPERTIES DURING FREEZING.

Auteurs : HELDMAN D. R.

Type d'article : Article

Résumé

CET ARTICLE RAPPELLE LE ROLE ORIGINAL DE L'EAU POUR ETABLIR LES PROPRIETES DES ALIMENTS CONGELES, IL ANALYSE ET EXAMINE LES MODELES DE PREVISION (EQUATIONS) POUR CES PROPRIETES ET EVALUE LES RESULTATS EXPERIMENTAUX POUR LES ALIMENTS CONGELES ET L'ACCEPTABILITE DES VALEURS PREVUES. CES VALEURS PEUVENT ETRE UTILISEES POUR LA PREVISION DE LA PUISSANCE FRIGORIFIQUE AINSI QUE POUR LES VITESSES DE CONGELATION. CETTE METHODE D'ETUDE PERMET DE PREVOIR LES PROPRIETES DES ALIMENTS CONGELES SANS MESURE D'UN QUELCONQUE PARAMETRE. C.R.F.

Détails

  • Titre original : FOOD PROPERTIES DURING FREEZING.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1533
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 36 - n. 2
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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