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Document IIF

MODIFICATION DE LA RESISTANCE DU GEL AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DES GELS PREPARES AVEC DU SURIMI DE LA MORUE DU PACIFIQUE.

MODIFICATION OF GEL STRENGTH DURING STORAGE OF GELS MADE FROM ALASKA POLLACK SURIMI.

Auteurs : ALVAREZ C.

Résumé

ON A ETUDIE LA CONSERVATION DEGELS PREPARES AVEC DU SURIMI DE MORUE DU PACIFIQUE OCCIDENTAL (THERAGRA CHALCOGRAMMA) CONTENANT DE L'HUILE VEGETALE (2 %) ET/OU DE L'ANGUILLE HACHEE (15 %). ON DETERMINE LA RESISTANCE DES GELS AVEC OU SANS PALIER DE TEMPERATURE EN COURS DE PRODUCTION : 313-363 K (40-90 DEG C) ET CONSERVES A 291, 275 OU 255 K (18, 2 OU -18 DEG C) PENDANT UNE PERIODE MAXIMALE DE 12 MOIS. LA RESISTANCE DES GELS AVEC HUILE VEGETALE EST FAIBLE AU DEPART, MAIS ELLE AUGMENTE AVEC LE TEMPS. D'UNE FACON GENERALE, LA RESISTANCE DES GELS CONSERVES A UNE TEMPERATURE SUPERIEURE OU EGALE A 275 K AUGMENTE EN COURS DE CONSERVATION ET ELLE PEUT ETRE 2 FOIS PLUS FORTE QUE CELLE DES GELS CONSERVES A 253 K (-20 DEG C). LE MAXIMUM DE RESISTANCE EST ATTEINT PENDANT LES 2 PREMIERS MOIS DE CONSERVATION.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : MODIFICATION OF GEL STRENGTH DURING STORAGE OF GELS MADE FROM ALASKA POLLACK SURIMI.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0255
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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