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MODELE THEORIQUE POUR LA CONGELATION DES GELS ALIMENTAIRES CONTENANT UNE FRACTION D'EAU CONGELABLE DEPENDANT DE LA TEMPERATURE.

THEORETICAL MODEL FOR FREEZING OF FOOD GELS WITH TEMPERATURE-DEPENDING FRACTION OF FROZEN WATER.

Auteurs : MIYAWAKI O., ABE T., YANO T.

Type d'article : Article

Résumé

ESSAI D'APPLICATION DU MODELE MATHEMATIQUE DE WEINER A L'ETUDE DE LA CONGELATION DES GELS D'AGAR ET DE PROTEINES DE SOJA. COMPARAISON DES VALEURS THEORIQUES AVEC LES RESULTATS EXPERIMENTAUX. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-245887.

Détails

  • Titre original : THEORETICAL MODEL FOR FREEZING OF FOOD GELS WITH TEMPERATURE-DEPENDING FRACTION OF FROZEN WATER.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0175
  • Langues : Anglais
  • Source : Agric. biol. Chem. - vol. 52 - n. 12
  • Date d'édition : 1988

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