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Meubles frigorifiques pour la vente des aliments au détail. 2. Qualité hygiénique des saucisses de Bologne échaudées.

Bedienungskühltheken im Lebensmittel-Einzelhandel. 2. Mikrobiologisch-hygienische Qualität von Brühwurstproben.

Auteurs : BECKER B., TRIERWEILER B., FECHLER J., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Commercial samples of scalded sausages (Bologna type) were analysed for their microbiological quality with regard to the total count of aerobic mesophilic population, Enterobacteriaceae, lactic acid bacteria, yeasts and moulds. In addition, the samples were studied for the presence of Listeria monocytogenes, Salmonella, and Staphylococcus aureus.

Détails

  • Titre original : Bedienungskühltheken im Lebensmittel-Einzelhandel. 2. Mikrobiologisch-hygienische Qualität von Brühwurstproben.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0289
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 82 - n. 1
  • Date d'édition : 01/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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