PartagerLA REFRIGERATION PAR IMMERSION DES QUARTIERS DE VIANDE DE PORC DECOUPES A CHAUD ET CONDITIONNES SOUS VIDE.
IMMERSION CHILLING OF HOT CUT, VACUUM PACKED PORK PRIMALS.
Auteurs : BROWN T.
Type d'article : Article
Résumé
COMPARAISON DE LA REFRIGERATION DANS UNE SAUMURE ET DE LA REFRIGERATION PAR AIR QUANT A LEURS INCIDENCES SUR LES PERTES DE POIDS, LA TENDRETE ET LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE DE LA VIANDE. LA REFRIGERATION PAR IMMERSION DONNE DES VIANDES MOINS TENDRES ET PLUS SOMBRES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-240006.
Détails
- Titre original : IMMERSION CHILLING OF HOT CUT, VACUUM PACKED PORK PRIMALS.
- Identifiant de la fiche : 1989-1410
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 22 - n. 3
- Date d'édition : 1988
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