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EFFETS DU STOCKAGE A L'ETAT CONGELE ET DE LA DECONGELATION SUR L'ACCEPTABILITE A LA VENTE AU DETAIL DES TRANCHES DE JAMBON ET DE LARD.

THE EFFECTS OF FROZEN STORAGE AND THAWING ON THE RETAIL ACCEPTABILITY OF HAM STEAKS AND BACON SLICES.

Auteurs : JEREMIAH L. E.

Type d'article : Article

Résumé

INFLUENCE DE DIVERSES DUREES DE STOCKAGE A 243 K (-30DEG C) SOUS DIFFERENTS MATERIAUX PROTECTEURS (FEUILLE D'ALUMINIUM, FILM DE POLYETHYLENE, ETC) ET DE LA DECONGELATION SUR LES FACTEURS CONTRIBUANT AU BON ASPECT (COULEUR) ET A L'ACCEPTABILITE DE CES PRODUITS CARNES. RECOMMANDATIONS POUR UN STOCKAGE DE QUALITE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-880.

Détails

  • Titre original : THE EFFECTS OF FROZEN STORAGE AND THAWING ON THE RETAIL ACCEPTABILITY OF HAM STEAKS AND BACON SLICES.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2212
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 5 - n. 1
  • Date d'édition : 1982

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