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Attempts were made to differentiate fresh pork from frozen and thawed pork by estimation of the released lysosomal and mitochondrial enzymes into the cell sap. Ham portion of pork was frozen at -18 °C for three months and thawed at refrigerated (4 °C) and room temperatures (25 °C). The increase in activities of these enzymes may enable differentiation of thawed and fresh pork.
Détails
- Titre original : Differentiation between fresh and frozen-thawed pork.
- Identifiant de la fiche : 2002-2504
- Langues : Anglais
- Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 38 - n. 5
- Date d'édition : 09/2001
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés - Mots-clés : Viande; Qualité; Produit frais; Produit congelé; Procédé; Porc; Détection
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